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肉制品加工配套蒸汽发生器使用

文章出处:鑫达能 人气:发表时间:2020-03-11 15:38

肉制品加工蒸汽发生器

  肉制品加工的过程中,温度是影响肉制品品质的最大因素,从原料肉的选择到加工的过程及储存流通,肉制品质量都与温度有着很大的关系。

  温度对原料肉质量的影响:肉制品的生产中,原料肉的质量是决定肉制品质量的根本因素,加工用的原料肉最好用经过冷却排酸的鲜猪肉,这种猪肉是将宰后的热鲜肉冷却到4℃左右的情况下放置24小时左右,这时肉的PH值在7左右,用这时的鲜肉加工出的肉制品质量最为理想。在实际生产中,我们用的大多都是鲜冻肉,对鲜冻肉要求必须是超低温快速冷冻的肉,而普通低温长时间冷冻的肉使用效果就相对很差,这主要是普通低温长时间冷冻的肉的蛋白质受破坏较大,化冻时肉的蛋白质损失也就大。

  温度在加工中过程的影响及要求:在加工过程中,温度对肉制品的影响十分明显, 肉馅制备好后,在蒸煮前要求在低温下放置,且不宜过久。加工的中后期,主要是蒸煮温度的影响,蒸煮时对温度的要求一般是高温产品110℃—121℃,低温产品82℃—88℃。这里高温对产品造成的影响有:由于肌肉结缔组织过分收缩,肉制品的汁液流失较多,产品会较软;高温会使肉中的蛋白质与含硫的氨基酸分解加速,产品的风味会减弱;脂肪在高温下融化;高温由于灭菌较彻底,产品的保质期较长。低温产品相对高温产品不会有上述的情况,但产品的保质期会较短。产品蒸煮成熟后冷却时,高低温产品一般要求冷却到40℃以下即可包装入库。

  肉制品加工设备(蒸汽发生器)

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  鑫达能蒸汽发生器

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